凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。干豆腐 、不属于大豆制品 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐、黄豆做成豆腐之后 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，更重要的是 ，豆腐丝、腐竹 、除钙含量增加外 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做成豆腐后消化率可达95绳，
做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。在豆腐制作中所加入的凝固剂，一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆浆 、