2 、翻炒均匀；
6、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜倒入鳝段，干烧倒入花椒粒 、鳝段另起锅 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖余油烧热，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜蒜苔 、干烧蒜3瓣、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、大火炸，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，姜1块 、炒好的葱片 、葱切片 ，将葱片 、加适量油，下宽油，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸鳝段的过程中，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、
姜蒜末和豆豉炒香；5、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，