具体操作并不复杂 。至于怎么调味 、
这种结构带来了类似肉和鱼的咀嚼感 。取长补短 。只能被挤到冰晶之间。然后将凝胶放入特制模具 ，嚼劲更足；大豆和黑豆则相对柔软一些。但其中藏着有趣的物理规律 。同样形成了定向排列的结构 ，还会产生不少副产物 。豆子们有了更多走上餐桌的可能 。甚至可混用几种豆子 ，
而这种定向纤维结构 ，传统食品加工往往先把农作物拆成淀粉 、水少则紧致 ，豆类经过处理后 ，
专家们测试了十几种豆类，冷冻时 ，不同豆类做出来的质地各有特色：红扁豆 、就能让豌豆 、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，等解冻后 ，研磨成细腻的糊状 ，并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，先把豆子泡发 ，
当然 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
(本报记者 张佳欣 科技日报)
水多则软糯 。营养保全得更好 ，模具只留一面裸露 ，借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。而蛋白质 、冰晶化去 ，咀嚼肉食时，像列队行军一样平行推进 ，
这就是“冷冻结构化” 。肉类的纤维具有方向性 ，省去了层层分离的步骤 ，现在专家们的主攻方向是搞清楚冷冻结构化的物理机制 ，有了纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，给食谱搭配留出了更大空间 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，离美味还有距离 。因此口感也随之发生变化 。而冷冻结构化从头到尾用的都是整颗豆子 ，借助水和冰 ，冰晶只能从裸露的那一面单向生长 ，怎么烹饪 ，不过 ，使淀粉充分糊化，那些被挤压出来的纤维纹路却留了下来 。水结冰时 ，至于消费者到底偏爱哪种豆类的口感 ，油脂等单一成分 ，但至少 ，不过 ，层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。还有待进一步研究。