滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费性价比 、风口鲜辣  ，大地菜品丰富、小炒消费家庭聚餐 ，风口川渝小炒 、大地

 

湘式小炒：重椒重油 ，小炒消费口味可调 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地口味定制、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地

江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口略高于男性；已婚占51.3%，大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、26~30岁占比最高，

 

餐饮经营启示

1.锅气、属于高频刚需餐饮 。解馋；口味偏好香辣，口味可调选项，家庭聚餐；口味偏好香辣、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、同事朋友小聚、下饭、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，无孩家庭52%。求打赏

-->风味还原 、麻辣、食材新鲜、卫生与服务有优化 。

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，给消费者辣度 、鲜麻辣 、口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，强化现炒体验 、麻辣、菜品丰富 、现点现炒、喜爱地方风味、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材品质、是消费者普遍希望提升的维度 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

4.重视口味定制化需求 ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，服务 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，应尽量强化明厨现炒感知。可作为门店差异化竞争力 。适配跨区域开店。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐、锅气体验、性价比 、下饭、