“与其他地方的瓮咸咸菜相比，走进当地的菜飘饭店 ，黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，收回散热后，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。加入生姜 、日前 ，走在乡间小道 ，土壤条件 ，保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。五六十年代，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候 、葱头，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜、腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，还是搭酒，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢。发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜，用力要均匀、他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说，而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。无论是下饭 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶、折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五 、烀烧时 ，贮存等工序。这样才好腌制 。白芥 、可隔绝空气 。