1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质易烂不老。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。捞出沥干，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。3.豆法：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右，简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，