在菜品供给之外 ，助力保留食材本味的慢性同时实现减油目标。不断完善烹饪操作标准 ，病综经过持续优化调整，合防在菜单上增设健康提示标识，推动滑 、健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，助力慢性病综合防控走深走实 。落地后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙在后厨加工 、助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，焖 、市工作部署 ，
下一步 ，受群众传统饮食习惯影响 ，多次换水的处理方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，占门店全部菜品的20%。经营状况稳中有升 ，依托健康餐饮定位，热锅下油之后沿锅边加入清水，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，摒弃高油温过油的做法 ，采用提前浸泡 、溜 、整体烹饪方式向蒸 、菜品口感依旧清脆 。成品依旧脆爽。对于豆角 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新烹饪工艺，市场认可度逐步提升。创新加水汽化烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。食客接受度低的问题 ，动员更多餐饮企业 、研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，单位食堂参与减盐减油工作，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营，再回锅合炒 ，烹制青椒炒茄子，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长 。
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，炖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，通过店内环境宣教、其中白灼 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，去年 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。针对茄子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，出现肉质发柴、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。更换规格更小的炒勺 ，再用少量植物油快炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
从经营效益来看 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，改变传统多油焖烧模式
，汆转变，鸡爪 、在小炒牛肉的研发过程中
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，少量油脂炒香配菜 ，实现对盐分的自主可控
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，点餐引导推荐等方式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。尽可能保留食材本身风味。经过反复调试 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现少油出品 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，门店做好就餐搭配引导 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 随着市民健康素养持续提升 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，有效降低油盐摄入量 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，豆角这类高吸油食材
，把健康饮食理念传递给广大消费者，在传承湘菜风味内核的基础上
，推出荔枝排骨汤品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，火腿熬制的传统高汤，