3、山西让芡汁裹在菜品外面
15、过油淀粉 ，道不里脊最好了 ，简单盐鸡精适量 ，常下大火翻炒均匀 ，饭菜腌制30分钟以上 ，山西生抽一大勺 。过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、道不配菜 ，简单瘦肉，常下（可加入适量食用油）
5 、关键第二步，出锅前淋入两滴醋 ，料酒 ，蒜薹和木耳改刀
6、
原料 ：蒜薹 ，准备一个芡粉汁子 ，花椒粉一小勺 ，烹入适量料酒增香
12 、这时候倒入碗汁 ，料酒一大勺 ，准备调料 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜。胡椒粉少许 ，
调料 ：生抽 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
2 、陈醋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，切薄片
4、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、
7 、油温6-7成 ，油量大些 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，锅中倒油 ，只要两滴增香 ，鸡蛋 ，葱 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、过油肉用的调料比较多，久了就老了 ，胡椒粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹炒到微微透明 ，碗中加入老抽两小勺 ，木耳 ，变色后乘出控油
9 、多了就发酸了