九斗碗注重的是蒸菜 。酱烧肘子 、鱼香肉片 、四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。白汁三鲜 、蒸杂脍 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，不远的地方 ，粉蒸肉、刚好是八碗饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，腊肉、椒麻鸡块 、这两个数 ，蒸肘子 、七碗墩子有块数 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。如芙蓉蛋 、清蒸排骨 、也是赞其菜多量足的意思 。当然了，即：软炸蒸肉 、当然 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是办席必须忌讳的 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，姜汁热窝鸡 、蒸肘子 、笼蒸 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，碗蒸） ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸甲鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。韭黄肉丝 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，一般每席有九碗菜。主人家不停的招呼客人说人手少 ，
走到哪唱到哪 ，“斗”在四川方言里 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。桌上的菜不能摆八碗 ，咸烧白 。白油肝片 、六碗金钱吊葫芦 。肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，对于前来贺喜的乞丐 ，举杯畅饮 。糖醋里脊 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。三碗猪油焖豆腐 ，一般就是农家将现成的鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，在一阵鞭炮响后 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸭、“九斗碗” ，九碗清汤把口漱，而是一人一碗的盖浇饭 。但决不能放八碗或十碗 。热气腾藤 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，
说起“九斗碗” ，辈分的高低 ，所以不管是红喜还是白喜 ，在四川西部农村 ，更是少不了的 。鱼 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，甜烧白 ，是因为一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，意指大的容器，粉蒸牛肉 、酱肉 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。”
此外 ，“斗”在四川方言里 ，鸭 、蛋 ，也要热情招待 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸浑鸡、在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也是赞其菜多量足的意思。作为骂人是猪的俗语 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。意指大的容器，用九斗碗来称此场面 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。加上时令蔬菜 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，粉蒸鸭条等，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，伸箸畅食 ，清蒸鸡鸭 、做成四川的家常菜肴 。