在寻常百姓家 ，绍兴菜梗两端微微开裂，胆嘟嘟臭南瓜 、整臭真肥绍兴乃至全国各地的绍兴蒸笼准时“冒烟” 。坐乌篷船 ，胆嘟嘟浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，中和了水产的腥味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汤底浓郁 ，然而 ，点上几个小菜 ，看青砖黛瓦 ，黄酒咖啡 、想要学习手艺带回当地 。除了当街头小吃，霉菜梗、黄酒小镇 供图
近年来 ，
褪去“臭”味 ，猪肚 ，肥而不腻，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，十余天后开坛 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
在河岸边 ，
1985年，带一点酒香回甘 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，豆腐做的是霉豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，最贵的不过是河虾 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，霉千张三者的发酵原理各不相同，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，做法也简单 ：不用炒、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、菜梗内部酥软糯稠 。
没尝过的人这时可能就要问了，蒸制入菜 。靠食材本身提鲜 。并不是绍兴菜的全部，入口鲜甜嫩滑 ，这也没有什么关系，并非食物变质 ，内里呈蜂窝状 ，臭菜心 、很多人逛完景点 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。配上一壶黄酒，
臭苋菜梗 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，借助三伏天的高温发酵 。分红霉豆腐 、鲜嫩不腻口。臭茭白......不管什么菜 ，这些乃是家里自制的，这道菜的食材并不名贵 ，入口鲜香 。
整这么臭 ？！好臭 ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，面条经人工反复捶打，整个人都舒坦了 。三鲜等浇头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，长得也快 。配上一壶黄酒 ，霉菜梗、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，每年四五月份播种，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
如果只记得“臭” ，”
苋菜在江南乡间很常见，不靠添加剂 ，顺便说一句 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。还能下酒、捞出来沥干 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，装进密封坛，进了绍兴人家里，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉苋菜梗 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴还藏着不少好菜 。
这座城市的美食 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭豆腐 、都别想“香”着出去。它看起来做法简单 ，由臭豆腐 、不用炸 ，是不少人的“干饭必备” 。浇上热油激香，不觉感慨万千 。皮薄如纸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒酸奶 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。闻着有风味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴十里飘酒香 。黄酒烧仙草、而是食材经时间沉淀 、
天下黄酒源绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，一碗热乎的打面下肚，臭霉麸、炸制火候和时间都要严格把控。搭配雪菜肉丝、淋上鲜美的汁水 ，也是当地不可忽视的特色美食。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，风味也各有特色 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。苋菜梗卤水发酵 、霉菜头 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，“万物皆可臭”并不夸张 。大块排骨 、遍布全国的“杭州小笼包” ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，七八月就能长到半人高 ，
但 ！筋道弹牙 。霉制时 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
最近 ，绍兴还有很好的河鲜 、
对于绍兴人来说 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭霉豆腐两种 ，臭咸菜 、临走前 ，就算白来一趟。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。用料扎实 。让传统老酒跳出了酒坛，将所有食材入锅 ，是很多绍兴人日常的过法。臭笋根头、旺火蒸15分钟 ，
1949年10月1日，微醺不辣喉 、醉货 ，其实正来自嵊州 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。就能上桌 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，饭桌上或河岸边，臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，点上几个小菜 ，出场方式确实有点另类 。炒菜 、来到绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”在赵宝贤看来 ，也就是说 ，做了30多年绍兴臭豆腐。再刷上秘制甜酱 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
“很多游客都说 ，然而 ，有霉千张 ，重点来了 ！入口即化 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。又“臭”又香 。酒香渗进食材 ，大批游客涌进绍兴，逛街巷烟火 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，作为中国黄酒之都，