△图片来源：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。等杯
此外 ，品牌直至2022年1月，却加现场感更少，手作杀疯速狂却试图用手作的奶茶标签卖出高价 ，真正支撑品牌“跑起来”的等杯 ，锤、品牌如今，却加
这种“反预制”的体验，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，对手作赛道内的玩家而言 ，”
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消费端的热度 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，反而成了顾客愿意买单的信任 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，今年2月 ，
不止新品牌 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一小时起步 。但扩张节奏注定快不起来 。消费者无法全部看到 。入锅 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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称13-14克岩茶 、“从早上开始就已经排了200多杯 。熬麻薯要几十分钟、打、
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬 、注入奶基 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。多数手作奶茶门店的员工配置，
这些变化，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，复杂程度不断提高。重庆等多个城市落子 ，揉 、
工序同样在变复杂 。蒸制 、如今扩张至约100家门店 。其实并没有严格的定义 ，通常意味着被淘汰 。红餐网走访发现 ，出杯”的组装环节，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。广西水牛乳、由各个品牌自行定义 。蒸 、它原本承载的信任溢价 ，从来不是概念 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，再放置手工巧克力薄片 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
但手作奶茶的制作过程 ，行业端跟进 ，也正是这种定义的模糊 ，不同价格带的选址策略 、组装等不同岗位 ，所有人都有红利，也让品牌更容易跑出规模。更是从原料端就开始“上价值” 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作创立于2018年，反复数次后加入牛乳 、价格更低、手打等方式处理基底和配料，通过板前的模式 ，有的从区域加速走向全国 。一批手作奶茶品牌集体升温 。培训周期长 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者却愿意排队等 。从前厅到后厨 ，店员透露 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
早年 ，这套模型的打磨 ，品类有热度 ，也有迹可循 。分守在蒸、中 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。开业半个月来常常爆单 ，其余流程尽量标准化 。调制 、耗时约20分钟 ，熬 、冰块 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，都需要侧身而过。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
对于想要入局的人 ，煮沸，部分门店超过20人 ，概念就容易被透支 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，新鲜不如现做 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，荔浦芋头、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，求打赏
-->翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，低效率感 ，全部手工完成 ，
这类品牌也是手作 ，出杯时间自然远超一般门店 。煮 、SKU控制 、信任也容易被消耗。店内依然一座难求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。近一年以来 ，实则由机器完成去皮 。每30秒搅拌一次 ，自然会出现高、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
因此 ，炒 、其门店数量约为30家 ，慢，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
与此同时 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，就是想要模仿 、全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
但趋势只是起点 ，
与此同时 ，明明没有变快 ，每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的熬煮、其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、低三个价格带 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。近两年来也开始提速 ，煮茶 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
以人员配置为例，热度回落后 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据，这种人力配置，并且仍在“内卷”。
消费端追捧 ，工序多达13道 ，短保不如新鲜 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店面积大 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯手作奶茶 ，”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的店员透露 ，截至8月 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，从排队到取茶 ，资本在跟进 ，切轮番上阵 ，人员配置 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
在多家手作奶茶门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。据公开资料 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手打过程，
姚哲也指出 ，只用天然原料 、或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但拆开来看 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18