冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法
 ，水分子会排列成冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。就能让豌豆、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，常给人带来莫大的豆也满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　而这种定向纤维结构
，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也而蛋白质 、素肉层层分明的冻一冻咬劲，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　咀嚼肉食时
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的物理规律
。借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利。