03变质木耳坚决丢 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对经营者需规范销售，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知泡发前先洗净 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳要立即丢弃。吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，若出现耳片软塌 、尤其是大朵木耳 ，再次食用前必须彻底加热。
01首选干木耳，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100%，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
食用需谨慎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳。食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险，安全加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，切勿食用：
表面发黏 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎，瘙痒 、 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，且无特效解毒药 ，要确保内部完全熟透
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味， ■烧熟煮透 炒
、煮木耳的时间不少于10分钟 ，